Batch #70 - Tidløs, tappet. Test med sukker karbonering på fat

Da var Grolsch klonen(-ish) klar til tapping. Denne fikk navnet Tidløs, både fordi det er over 400(!) år siden Grolsch bryggeriet startet å brygge øl, men også som en liten hyllest til et av de få pilsner ølene og merkevarene som jeg egentlig ikke behøver å gjøre noe som helst av forandringer...den er bare tidløs den der...

Jeg hadde hele tiden planer om at halvparten av batchen skulle tappes på fat slik at den kan serveres til gjester som kommer på besøk. Det som ikke var helt planen var at jeg tok i sukkerlaken i det omstikkede gjæringskaret FØR jeg hadde tappet på fat. Men...like blid. Da får jeg endelig testet ut hvordan det er å karbonere fat med sukkerlake i stedet for ren CO2 som jeg alltid har gjort frem til nå. Interessant å se det også.

Uansett...denne fikk over 4 ukers gjæring på 12 grader. Min erfaring med WLP830 (som er favoritt gjæren min) er at uansett hvor lav OG (Original Gravity) man har, så har denne gjæren godt av mer enn 3 uker gjæring. Jeg pleier å la lav OG (1.050-ish) stå i 4 uker og høy OG (1.070+) å stå i 5 uker. Dette for å la den gjære skikkelig ut. Samtidig så får den også de siste 2-3 dagene i romtemperatur for en diacetyl rast.

Litt lys?

Planlagt OG = 1.050
Planlagt FG = 1.010

Min OG = 1.051
Min FG = 1.011

Som man ser så er dette helt innafor der jeg hadde planlagt. 5,2% ABV blir fint på denne.

Fikk tatt en liten smak på på den, uten kullsyre og rett i fra gjæringskaret, ergo så er den lagt i fra modnet dit den skal være, men det var veldig frisk, krisp og fin. Litt merkelig at det var en tydelig sødme ved en FG på 1.011, men får bar egi denne litt tid så tror jeg dette skal bli bra jeg.

Ferdig tappet

Selvsagt måtte jeg tappe noe av batchen på orginale Grolsch flasker, så etterhvert så skal jeg sammenligne en av disse med en ny innkjøpt i fra butikken, pluss en flaske jeg har som har en best før dato i 1991....spennende!!

Batch #71 brygget - En Green Flash West Coast DIPA, brygget over 2 dager

Det er så hektisk både på jobb og privat om dagen, at det er vanskelig å få til en normal bryggedag. Det var derfor på tide å få testet ut en bryggesesjon som var splittet opp over 2 dager. Det ble endel erfaringer av dette...

Nye arbeidshansker

 

PID'en til kokekjelen er fremdeles defekt, så jeg venter på at den (de faktisk..kjøpte like godt 2 nye) som ankomme i fra fra Kina. Dette at jeg må kjøre kok i Brewsteren, som nå egentlig bare er skyllevanns varmer, er nok med på å forlenge bryggedagen med godt over en time...enda en grunn til å splitte det opp over 2 dager.

Dag 1 med mesking gikk helt greit. Driver fremdeles å sliter med å få justert ned PH ned dit jeg vil ha det, men dette med vannjusteringer er noe jeg jobber med. Lærer stadig mer, men mangler litt på å ha full kontroll enda...jaja, det kommer seg. Sliter også litt med å bli kvitt luft i resirkuleringspumpa ved oppstart av resirkuleringen. Må nok få kjøpt inn nye slager å få montert pumpa litt lavere. Blir at jeg må starte/stoppe og klemme litt på slanger for å få det ut der jeg har pumpa nå.

Fin og rolig resirkulering

Nydelig farge

Etter mesking så valgte jeg bare å skylle og overføre vørteren til kokekjelen, for så å sette på lokket og la den kjøle seg sakte ned til dagen etter. Neste gang når/hvis jeg skal gjøre det over 2 dager igjen, så kommer jeg til å gjøre det litt annerledes. Da kommer jeg i tillegg til å kjøle ned vørteren til 20 grader og sette det i et tett gjæringskar. Grunnen til dette er at det begynte å bli en litt syrlig lukt av vørteren på dag 2, så hadde den stått stort lengre så tror jeg en infeksjon hadde vært garantert. Lokket på kokekjelen er på ingen måte tett, og det er nok mange basilurker som er interessert i en god og varm sukkerlake ja.

I stedet for å tømme ut vørteren så satset jeg at koking uansett ville ta kverken på dette. Skal bli interessant å teste smaken når det er ferdig.

Dag 2 med koking gikk helt fint og uten dramatikk. Brewsteren er fremdeles ekstremt treg på å nå kok, men dette er jeg vant med. Mye humle som går med i dette brygget, så jeg hadde mer enn nok å gjøre under tapping for å unngå at bazooka filteret skulle gå tett. Har blitt bortskjemt med Blichmann Hopblockeren gitt. 1000- ganger bedre patent det.

Klar til dag 2. Mye humle..

Endelig kok

OG ble på 1.072 mot estimert 1.076. Litt lavt, men her er nok noe av forklaringen at jeg fremdeles driver og knoter litt med vannjusteringen. Skal nok finne ut av det. Til neste brygg så har jeg byttet vannjusterings skjema. Donerte 10,-$ til BrunWater for å få tilgang til 'Supporter Version' av det Excel arket. Skal bli spennende å teste ut. Hjemmesiden til BrunWater

Juleøl slipp på polet i dag..masse spennede, mens jeg velger favorittene mine først..

178 juleøl ble sluppet på polet i dag, listen kan sees her:
Juleøl Nov-2016


For min del så ble det noen faste som jeg bare måtte ha, og så ble det et par nye spennende:
6432902 Cervisiam Krampus Jule-Imperial Stout t   10,0   0,330   69,90
6429402 Cervisiam Hans Trapp Jule-Porter                7,5   0,330   58,90
6496102 7 Fjell Sinterklaas Belgian Christmas Ale    7,7   0,330   59,90
6567902 Nøgne Ø Julequad                                       10,0   0,500   91,90
6393502 Haandbryggeriet Haandbukk                        8,0   0,500   79,90
1830302 Berentsens Stelliger Divum Juleøl              19,0   0,330 111,80
6002602 Berentsens Julefnugg                                     6,5   0,330  48,90
6002502 Berentsens Jule Avec                                     9,0   0,330  53,90
4983402 Berentsens Jule-Avec Årgang                        9,0   0,330  59,80

Jule Avec Årgang og Julebokk er de fler av.

Rignes sin Julebokk står av en eller annen grunn ikke i listen, men den er en must-buy for min del.
Prøver å ta vare på 1-2 hvert år, men jeg vet ikke helt når jeg skal få smaket på de eller hvor lenge de egentlig bør lagres...vi får se.

Kjøpte også 3 stk Berentsen Jule Avec, hvorav 1 stk er årets og 2 stk er såkalt årgangs Jule Avec..men de er i fra 2015, så årgang og årgang fru Blom. Kansje noen av de de ikke fikk solgt i fjor? Gode er de uansett, så dette blir bra.

De i fra Cervisiam er ikke med på bildet for de var ikke tilgjengelige i noen butikker i nærheten. I tillegg så bestilte jeg et par av 7 Fjell sin nye Avec Lot No 7F. En batch på 2000 liter, ispedd 47 (!!) flasker med Cognac. DEN gleder jeg meg til.

Nå kan det bare bli jul for min del...

Greit å ha et par av hver av disse i øleskapet..

Batch #70 brygget...en Grolsch klone og problemer med kokekjele

Hadde regnet med en lett og tilbake lent bryggedag. En pils uten noe spesielt krimskrams er jo ikke det vanskeligste man kan brygge akkurat. Men...dette ble en lang bryggedag gitt...


Etter at jeg startet å brygge selv så har jeg nesten (bare nesten) sluttet å drikke pils. Det er ikke fordi jeg synes pils som stil ikke er noe godt, men heller fordi det finnes som mye annet godt å drikke/brygge enn den smakløse industripilsen. Men når jeg for noen uker tilbake gikk igjennom øleskapet mitt (kjøleskap hvor jeg oppbevarer pol ølet mitt, så fant jeg en Grolsch som jeg fikk av fattern for noen år siden. Denne har en best før dato i 1990(!!). Er sikkert helt ødelagt av oksidering, men tanken slo meg at, hey...det hadde vært artig å brygge Grolsch selv og kjøre en sammenligning mellom en hjemmebrygget, den gamle i fra 1990 og en ny butikk kjøpt.

Nå vil ikke min hjemmebryggede bli noen eksakt klone (bombe...ikke noe mål i seg selv etter min mening). Så vidt jeg vet så brukes den en gjærstamme i Grolsch som de har dyrket frem selv og som ikke er tilgjengelig for oss hjemmebryggere. For meg, så gjør dette ingen ting. Jeg bruker heller min favoritt lager gjær, WLP833, som gir en veldig ren og krisp utgjæring som jeg håper skal passe bra. Satser på å gjære ut ved 11 grader. Kjører også på med litt vannjustering, men dette skal jeg skrive om litt mer senere. Går litt rolig frem på dette området, så ikke så mye å skrive om foreløpig.

Prøver med vannjustering igjen

Okei, så tid for brygging...og sikringen bare går så fort jeg setter i kontakten...igjen og igjen. Uh-Oh. Hva f...? Greit, da er det bare å plugge ut en og en kontakt av styreskapet for å se om det er selve styreskapet eller om det er en av kjelene eller RIMS eller....ok, etter 5 minutter så fant jeg ut at så fort jeg koblet kokekjele til styreskapet så gikk sikringen, greit nok...men ville jeg klare å gjennomføre bryggedagen? Hva problemet består i får jeg heller finne ut av senere. Meske og skyllevann var jo allerede fyllt opp og humle, malt og vanntilsetninger var allerede klart.

Fin og rolig resirk av mesk

Vel, jeg kom opp med en litt snedig plan. Meske som vanlig, overføre til kokekjelen (som var defekt) mens jeg skyller med skyllevann i fra Brewsteren. Når Brewsteren var tom for skyllevann og kokekjelen full, så overførte jeg vørteren over til Brewsteren for å kjøre kok der... Problemet var bare at jeg hadde glemt hvor lang tid det tok å få kok der. Er nok litt bortskjemt med Blichmann kokekjelen (3000w vs. 1800w har nok "litt" å si). Tror det tok bortimot en time å få kok, og i vanlig Brewster stil så startet nedtellingen av kok ved 97 grader. Hot break kom 10 minutter senere...gjeeesp.

Fin og klar

Fra kok til kok

Ting tar tid

Jaja, 90 min kok gikk helt greit og ved tapping så ble OG på 1.051 mot estimert 1.050. Helt innafor med andre ord. Så var det å få kjølt ned vørteren til 10 grader, så 90 sekunder med O2, før pitching av gjær som hadde stått i kjøleskapet overnatta og blitt dekantert.

Right on target..

90 sek med O2 på lager

Så i stedet for en normal bryggedag på 4-ish timer, så havnet dette enkle brygget på over 6 timer. Får sjekke om jeg kan finne noe feil på koke elementet, eller om feilen litgger i PIDen til kok...time will show.