Batch #60 - En belgisk wit til jobbens sommerfest

For en stund tilbake fikk jeg forespørsel i fra sjefen min om jeg var interessert i å brygge et par øl til sommerfesten vår, og sånt kan man vel ikke si nei til?

Tenkte endel på hva jeg skulle lage, noe som de fleste kan like, men samtidig utfordrer ganer til pilsdrikkere litt. Valgene havnet på en Wit og en APA. Siden jeg ikke har laget meg noen oppskrifter på Wit enda, så ble en grei og sikker løsning på denne. Kjøpte Bryggselv sitt kitt som er basert på Gahr sin Andrimne Wit, og det er denne som ble brygget nå. APA'en blir et tweaket versjon av min Simarillo Summer APA med lite bitterhet men mer tørrhumling.

Klar til brygge dag.

Uansett så er det lenge siden jeg har kjøpt ferdige kit (siste var vel Gahr sin Kølsch, #17), så det ble en veldig behagelig og enkel brygge dag dette. Det eneste som jeg trengte i tilleg var 40 gram ferskt revet appelsinskall.Knuste koriander frø, Kamille blomst, humle og gjær fulgte med. Jeg valgte WLP400 (Belgian Wit Ale) som jeg tror vil passe bra, men man kan selv velge hvilken gjær man vil ha med.

Forsiktig revet. Ønsker kun å ha med det ytterste laget.

Oppskirften til denne Wit'en kan lastes ned her:
Bryggselv

Meskingen gikk greit. Ingen stuck mash denne gangen, men jeg merke at når jeg kjører ned hastigheten så mye som jeg kan på resirkuleringen, så overshoot'er PID'en ganske mye på set temp. Må helt klart lære meg mer om innstillingene på denne snart. Er dessverre ikke så mye nyttig info å finne der ute om akkurat dette (joda, jeg har tråklet de fleste trådene på Norbrygg sine forum). Skulle gjerne ha byttet resirk pumpa også, men det får komme senere.

Det meskes

Fin og klar vørter overføres i fra meskekjelen

Det eneste jeg må følge litt nøyere med fremover, er når jeg har 90 minutter kok, så blir det ganske mye avkok/fordampning. Jeg hadde i 1 liter ekstra vann det siste kvarteret, men fikk allikevel en OG på 1.058 i stedet for estimert 1.050-55. Nå har jeg bestilt effektregulatorer til begge elementene, slik at jeg forhåpentligvis får en litt mindre voldsom kok og faktisk få mindre fordampning. 3 kw elementer er faktisk litt i overkant for 10 gallon.

Hotbreak

Litt vel voldsom kok

Min måte å filtrere tappingen. Holder i massevis.

Klart til den kjedelige biten....vasking.

Brygging av batch #59 - Munic Dunkel med humle ifra Ukraina

Endelig så var det tid for å få benyttet Slavyanka humlen i fra Ukraina, som Sigbjørn Litland i gruppen "For oss som brygger selv" hentet inn til Norge. Dette er en aromahumle med 5,2% alfasyre som minner endel om de kjente noble humlene (Tettnanger, Hallertauer Mittelfrueh, Spalt, og Saaz). Dette er typiske lav-alfa med mye aroma, så tanken min var å lage en øl hvor disse humlene ville vært et naturlig valg.

Enkel oppskrift

Malt basen har jeg basert på Ayinger Altbairisch Dunkel, som jeg forsåvidt aldri har smakt, men jeg synes det så enkelt og bra ut, så da var det bare å legge på litt bitter og aromahumle (60 og 5 minutter). Gjæren er min trofaste WLP833 Bock lager.

Mesking

Bryggedagen gikk stort sett veldig greit. Holdt på å få stuck mash etter bare et par minutter, men jeg fikk justert ned hastigheten på resirkuleringen slik at det gikk greit. Jeg har en tendens til å sette dette til for rask hastighet, men det er en hårfin balanse her. For lav hastighet så brenner vørteren seg i RIMS røret, så det er ikke så bra det heller.  Tror nok løsningen bli en effektregulator på elementet.
Jeg har i hvertfall bestilt 2 stk. av disse settene i fra Ebay. Har planer om å gjøre det samme på koke elementet. Kommer på rett under 300,- ink. frakt.

Kontinuerlig skylling. Vannet blir stadig klarere på toppen

Pre-boil var spot on på 1.043, akkurat som estimert. Det eneste var at final runnings i fra skullingen begynte å bli faretruende lavt. 1.008 er akkurat der hvor man kan risikere å få med endel taniner ut fra mesken.

Fiin gyllen og klar vørter før kok

Blir ikke lei av å se hopblockeren bli dekket.

Kok gikk helt fint og endte på en OG på 1.055 mot estimert 1.053. Helt innafor egentlig.
Etter tapping så var det å sette vørteren til kjøling ned til 9 grader før tilføring av oksygen og pitching av gjæren. Så skal den få stå og gjære ut 4 uker på 10 grader. Regner med at denne trenger 6-12 ukers lagring før den er ferdig, men her kommer jeg tilbake med mer info.

Hot break

Igjen et øl som det skal bli spennende å smake på. Gleder meg!

Tapping av batch #55 - Double Tripel Trouble (belgisk trippel)

Da var det endelig tid for tapping av denne.

Etter 2 uker gjæring i primary med temperatur som startet på 18 grader og ble gradvis økt til 24 grader i løpet at 6 dager, så fikk den gjære ut der. Så var det om stikk til seconary, hvor den fikk 4 uker på 11 grader.

Det litt spesielle er at den nå før flasking fikk 4 dl gjærslurry fra WLP530 som var kjørt gjennom en gjærstarter 2 dager før.

Gjærslurry

Det ble drøyt 20 liter til flasker. Gjæren hadde jobbet seg ned i fra OG på 1.083 til en FG til 1.013. Jeg skulle helst ha hatt den enda litt lengre ned, men med tanke på de problemene jeg hadde med stuck mash under meskingen, så kan det hende at det ikke er så rart at den kom lengre ned. Mulig at temperaturen ble en tanke høy i en liten periode.

Skulle gjerne hatt den enda litt lengre ned.

Det er tydelig at det er rimelig tomt for tomflasker på lageret mitt nå, for jeg måtte bruke litt av hvert.
Problemet er bare at jeg har en belgisk blonde som også er ferdig som også skal på flasker. I tillegg så har jeg en black IPA som er ferdig neste uke..men den tror jeg tar mesteparten av på fat. Jeg har rett og slett litt for mange flasker som skal langtidslagres nå.

Litt av hvert av flasker

Denne er ikke et unntak, den skal i hvertfall lagres et halvt år før den er klar. Fikk tatt en smak på den nå uansett da. Veldig god smak av den belgiske gjæren, samt toner av kløver og pepper. En tydelig bitterhet passer den godt. Merker ikke at den har over 9% alkohol. Den er også litt tørr, men det gjenstår å se om den skulle ha vært enda litt mer.

Uten kullsyre og alt for ung

Er vel unødvendig å si at jeg gleder meg til at denne er klar.

Flasking av #56 - Santas Day Off

Bare en liten oppdatering igjen.

Det andre faste juleølet er nå flasket. I tillegg til Yubelbock'en så lager jeg også denne til hver jul. Har droppet fat + flaske kombinasjonen på begge og kjører kun på flaske. Tanken er å lagre endel av flaskene hvert år slik at jeg kan teste litt lengre lagring (3? 5? 10 år?).

Før omstikk

På samme måten som Yubelbock'en, så er også Santas Day Off justert litt i oppskriften. Litt mindre alkohol, litt mindre appelsinskall og espresso kaffe. Håper dette kan gjøre den enda litt bedre.

Fint gjæret ut

Det er absolutt ingenting å utsi på aromaen i hvertfall. Brygget gjæret ned i fra OG på 1.091 til FG på 1.025, noe som vil gi litt godt med restsødme som planlagt.

Ikke så klar enda, men fin farge.

43 flasker av variabel størrelse skal nå få stå og godgjøre seg frem til jul...selv om det sikkert blir en liten tjuvsmak eller to før det.

Diverse flasker

Batch #58 brygget. En bryggertabbe - Startet som IPA, ble til BIPA..

Dette ble til en litt pussig bryggedag gitt. Jeg trodde jeg brygget en IPA men det ble en BIPA. I forkant hadde jeg gjort klar riktig mengde gjær og riktige humletilsetninger til det jeg trodde skulle bli en IPA basert på Stone sine Ruination.

Da jeg hadde startet meskingen og fått i gang resirkuleringen, så stusset jeg litt på at vørteren så litt vel mørk ut (les helt svart). Dette var da ikke 12 EBC?? Jeg hadde hentet 3 ferdige blandinger med malt hos Bryggselv her om dagen. Hadde jeg tatt feil pose...hadde jeg tatt den som jeg skal bruke til Barley Wine? Når jeg så på shoppinglistene som jeg hadde med til Bryggselv (skrevet ut i fra Beer Smith) så hadde den ene Pale Malt, Carafa III og Crystal 60...hmm...dette blir helt svart ja. Ved en sjekk i Beer Smith så hadde jeg lagt inn 2 oppskrifter med samme batch nummer, og den jeg hadde skrevet ut var ikke til en IPA, men Stone sin Sublemely Selv-Righteous Ale BIPA, hehe. Har lenge hatt lyst til å lage en BIPA, men tenkte egentlig å vente litt.. flirte godt og lenge av dette gitt.

Fin temp i kjelen..

...som styres fint av styreskapet

Dette ser da ikke IPA-aktig ut..?

AHA..2 oppskrifter med samme batchnummer..

Jaja...da var det bare å finne frem riktig humle og måle opp mens meskingen fortsatte. Heldigvis hadde jeg alt jeg trengte og gjæren var den samme. Var litt høyere OG på BIPAen, men jeg overpitcher bestandig litt, så dette er fremdeles helt innafor. Jeg hadde startet meskingen på 66 grader, mens den skulle egentlig vært på 65...går nok helt fint det.

Var bare å måle opp humle på nytt.

Pumpen fungerte forsåvidt veldig fint denne gangen. Fikk en fin flow synes jeg. Målte den til 3,5 liter i minuttet. Det er nok litt i overkant, men sliter med å få den lavere uten at jeg risikerer å brenne vørteren.

Veldig klar og fin vørter

Hotbreak

Resten av bryggedagen gikk greit på skinner. Preboil skulle være på 1.069, og jeg fikk....1.069.
Kok gikk fint. Måtte blande litt leafs og pellets av Chinook bitterhumle, og det er nok litt dumt ved bruk av Hop Blocker...den liker ikke leafs i det hele tatt for det bare tetter seg.. Må nok kutte ut leafs fremover. Luktet fantasisk av mine favoritt humler siste 5 minutter: Amarillo og Simcoe. Brewers Clarex og 60 sekunder med oksygen i gjæreingsbøtta. OG skulle være 1.084 og min ble på...1.084. Morro når man treffer spot on og føler at man begynner å få kontroll på utstyret.


Så en bryggertabbe? Njei, bare et litt annet brygg enn det jeg hadde tenkt meg, men det blir nok bra uansett...

Statusoppdateringer og side-by-side test av Norsk Amerikaner

Ikke så mye å skrive om av nyheter om dagen, så får heller skrive litt om de neste 4 bryggene som er planlagt.

Jeg har allerede kjøpt inn råvarene til et av de neste bryggene, nemlig en La Trappe Dubbel (belgisk Dubbel). Denne var egentlig planlagt som batch #58, men siden #57 som er en belgisk blond enda står og gjærer med den samme gjæren som skulle brukes i dubbelen, så måtte jeg finne på noe.

Orginalen - La Trappe

Siden 2kg CO2 flasken som jeg hadde i kegeratoren også begynte å bli tom, så var det på tide med en tur til Bryggselv på Hasle i Oslo igjen (ps, de fyller CO2 flaskene de selger i butikken der nå). De 3 neste bryggene som er planlagt er:
#59 - En Munic Dunkel med WLP833 gjæren og med Slavyanka humle. Skal bli spennende å se hvordan denne blir.
#60 - Rundt batch tall så da var det på tide med min første Barley Wine med WLP007. Kommer til å gå ut i fra Nøgne Ø sin #100 oppskrift, så får vi se hvordan jeg tweaker den.
#61 - En skikkelig amerikansk IPA igjen, også med WLP007. Denne er basert på Stone sin Ruination, men blir garantert endret endel for å passe min gane.

Stone Ruination

Jeg må nok endre endel på rekkefølgen her siden #57 og #58 skal bruke den samme gjæren (vasket gjær. Gjenbruk). #56 som også står og gjærer enda,skal gjenbrukes av #59. #60 og #61 skal bruke den samme gjæren. Tror jammen jeg skal ta IPAen først jeg. Har ingen fersk IPA nå...synd og skam.

---------

På forsommeren i fjor så fikk jeg en av flaskene i fra samme batchen som Anders Refsahl vant Østfoldmesterskapet med i fjor. En av premiene var å få brygget denne hos EGO Brygghus i Fredrikstad. Ved lanseringen av denne i august i fjor, så var jeg på besøk hos EGO og kjøpte selvsagt inn en del flasker av Norsk Amerikaneren.

Så...nå tenkte jeg at det var på høy tid å få tatt en sammenlignings test. Jeg er på ingen måte noen øl dommer og har ingen gane til å finne ut av alle nyanser og eventuelle feil. Men uansett her er min vurdering av de 2:

Norsk Amerikaner Blond Ale av Refsahl Kompaktbryggeri:
Fin skumtopp og perfekt karbonert. Veldig klar og fin med en gyllen farge
Kjenner definitivt aromaen i fra Norwegian Farmhouse Ale (WLP6788).
Er mild og fin i smaken. Mulig at den har blitt avrundet med tiden, men er
fin og avstemt i min gane. Mistenker at lagringen har fått frem maltsmaken mer
enn i begynnelsen, men jeg synes dette kler den.

Karakter på Untappd: 4,5/5

Norsk Amerikaner Blond Ale av EGO Brygghus
Var nok litt overkarbonert denne, så det ble en litt vel stor skumtopp.
Ikke fult så klar som originalen men dette har selvsagt ingen betydning.
Er helt klart lysere i fargen. Her er aromaen av gjæren betydelig mer
fremtredende, og det blir nesten litt vel mye. I motsetning til originalen
så kommer humlen mer frem her (mulig EGO har tilgang på ferskere humle),
noe som er veldig positivt. Malt smaken forsvinner i forhold til de andre smakene,
så selv om de er ganske like på smak så er de også ganske forskjellige.
Føler at denne blir skarpere i smaken men også litt friskere.

Sist gang jeg smakte denne så gav jeg den 4/5 på Untapped. Registrerte den
ikke denne gangen, men ville nok gitt den 4,5/5 nå


Konklusjon:
Veldig like, men også litt forskjellige. Uansett 2 knallgode øl som jeg virkelig anbefaler. Go Anders!