Batch #57 satt - En Westvlesteren 6 klone-ish (Belgisk blonde)

Da var den endelig litt tid til overs og tid for å sette et nytt øl i min "belgiske-periode" som jeg har om dagen.

Dette er ikke en eksakt klone (som jeg vanligvis ikke prøver på heller), men er tilpasset og justert litt etter egen gane. Har bare smakt orginalen 1 gang men den fikk full pott (5 stjerner) på Untapped. Har 1 til i øleskapet, og den skal brukes til en side om side sammenligning til høsten en gang.

Westvleteren 6

Oppskriften som jeg har brukt er utrolig enkel. 4kg pale malt, 1/2kg sukker (farin), og 23 gram hver av 3 forskjellige humlesorter...og godt med WLP530 selvsagt. Sukkeret bruker jeg for å være sikker på at det gjærer skikkelig ut og for at den både skal bli litt tørr i smaken samtidig som gjæren sørger for god aroma og litt floral smak...vi får se.

Klar til brygging

Bryggedagen gikk stort sett på skinner. Jeg mistenker at den andre SSR'en min (ikke den jeg nettopp byttet) er i ferd med å ta kvelden den også. Virker som det var noen elendige Kina-greier det jeg fikk første gangen. Heldigvis kjøpte jeg 2 stk av den nye, så det er bare en 3 minutters jobb å bytte en kveld. Det som skjer er at den ikke når instillt temperatur før den begynner å "slå ut" flere ganger i sekundet...mao så tar det lang tid å få opp mesketemperaturen...ikkje bra.

Mesking

I tillegg så stoppet resirk pumpa når jeg skulle opp til mash-out. Ikke noe stuck mash eller noe, den bare stoppet opp. Dette er litt kjipt når man bruker RIMS, for da blir vørteren stående stille i RIMS røret mens elementet står på og man får veldig fort brent vørter. Det luktet skikkelig svidd av det som kom ut av RIMS røret når jeg fikk i gang pumpa igjen, men etter kok så var lukta borte. Smakte litt på den ferdige vørtere (dægger det er søtt) og det var ikke noe smak av brent i hvertfall.

Overfører fra mesk til kok

Fiin rullende kok

Nådde preboil spot on på 1.042, og fikk en OG på 1.052 mot estimert 1.051. Veldig fornøyd med de tallene. Det ble 22 liter i karet, så nå starter gjæringen på 18 grader, og så skal jeg øke det med en grad per dag til jeg når 24 grader hvor den skal få gjære ut.

Grei OG

Oksygen i vørteren...uansett.

Dagens lille bombe - Brewdog frigir SAMTLIGE oppskrifter!!

Davven døtte...

Brewdog er nok ikke mitt favorittbryggeri, men dette er alikevel (positivt) overaskende.
Håper enda fler bryggerier gjøre som dette.

Et lite sitat i fra Brewdog:
"Many of the classic BrewDog beers were developed during our home-brewing days, and we still use a 50L system to develop new beers and new recipes here at BrewDog. Home-brewing is very much ingrained in our DNA at BrewDog as so many of the world’s great craft breweries can trace their origins back to home-brewing.

With DIY Dog we wanted to do something that has never been done before as well as paying tribute to our home-brewing roots. We wanted to take all of our recipes, every single last one, and give them all away for free, to the amazing global home-brewing community."

Alle oppskriftene i en fin og ryddig PDF-fil kan lastes ned herfra;

DIY Dog

Sharing is Caring!

Kjempekudos til Brewdog for dette!

Litt status og oppdateringer

Siden det er litt rolig når det gjelder brygging om dagen så har jeg gjort litt oppdateringer på bloggen.


Først og fremst så har jeg oppdatert endel linker på siden her.
Under Linker -> Norske Leverandører så har jeg lagt til 12 stk. leverandører av utstyr som jeg ikke har hatt med tidligere. Det er nok fler som mangler, så det er bare å si i fra hvis du vet om noen.

Under Linker -> Bryggerier så har jeg lagt til 20+ bryggerier. Flest norske (som jeg synes er viktigst, men også noen fler amerikanske og belgiske. Jeg skal prøve å få inn mange flere, men jeg får ta det litt over en lang en.

Har også fått linket et nytt 7 Fjell øl: Møllaren Citrus Wheat Beer. Denne ligger under Oppskrifter -> 7 Fjell. Desverre så virker det som om 7 Fjell har fjernet alle bildene til ølene sine. Har sikkert noe med de nye reglene for reklame for øl å gjøre...jaja.



Ellers så har min belgiske trippel nå gjæret ferdig i primary karet. Klarte å holde temperatur fint rundt 23-24 grader i 2 uker, så den gjæret ned i fra 1.083 til 1.014. Blir et sterkt øl dette gitt, over 9%. Smaken så langt var fin og floral som den skal være, det som overasket meg derimot var at det var helt tydelige toner av pepper (!). Det skal bli intressant å se hvordan dette utvikler seg videre. Nå skal den få stå 4 uker i secondary gjæringskar på 11-12 grader, før det skal tilsettes litt gjærslurry igjen og tappes på flasker. Så blir det å vente 6 laaaaange måneder før det skal være klart....selv om det blir nok litt prøvesmaking innimellom...

Klar for secondary gjæring

Brygging av #56 - Santas Day Off v.3 (Juleøl 2016)

Lei etter flere dager med influensa, måtte jeg bare finne på noe annet enn å sløve på sofaen og se på gamle episoder av Top Gear som jeg har sett ørten ganger før. Hadde planer om å lage denne for over en måned siden, så nå var det på tide...

Dette er versjon 3 av denne Dobbelbokk'en og jeg har gjort noen endringer:

- Minket bitre appelsinskall i fra 40 gram til 35 gram

- Minket espresso kaffe i secondary i fra 130 til 100 gram

Det er mulig jeg skal prøve meg på søte appelsinskall i neste versjon, vi får se...

Jeg var litt spendt på denne bryggedagen siden de 2 første bryggene endte med stuck mash.

Hadde mistanke om et par ting det kunne være, så tenkte å teste 1 av de i hvert brygg...men det ble bingo på første forsøk det gitt. En vane/uvane jeg har hatt i fra Brewsteren, er at etter at jeg har helt i maltet så rører jeg godt igjennom maltet helt ned til bunnen...og gjerne eng gang til etter noen minutter. Dette for å være sikker på at er ikke er noen "dough balls" i mesken. Problemet er at åpningene til falskbunnen til Blichmann har så små åpninger at disse vil sannsynligvis tette seg når jeg gjorde dette de 2 foregående gangene. Nå, så rørte jeg kun i den øvre halvdelen av mesken en gang, og voila....ingen stuck mash...woohoo!!

Fiin mesk

Strek 65 grader...

..og PIDen sier 65,1 greder

Ellers så gikk bryggingen rimelig på skinner. Det eneste jeg sliter litt med er at kok faktisk er litt FOR kraftig, og jeg har ikke nok kunnskap om PID til å finne en god balanse i innstillingene. Sitter og lurer på om jeg skal gå for en trinnløs effektregulator for å gjøre det enkelt. Jeg får sjekke litt rundt først.

Fasinerende...pluss fin og klar vørter

Litt vel mye kok

Traff OG spot on på 1.091 og fikk 21 liter i gjæringsbøtta som beregnet. Veldig fornøyd med bryggedagen. Er litt spent på selve gjæringen. Gjæren er gjenbrukt i fra #53, ben andre juleølen og dobbelbokk'en. Lagde en stor starter som var veldig aktiv (ikke ofte WLP833 får blow out i kolben), men jeg har ikke så veldig kontroll på hvor mange gjærceller jeg sitter igjen med. Håper og tror det er greit over det jeg trenger...

Tapping

Så da skal den få gjære ut i 4 uker på 11 grader, før det skal flaskes og lagres frem til jul. Er litt merkelig at jeg er inne i en periode hvor jeg lager en masse øl som skal lagres lenge...jaja, blir nok bra dette.

Batch #53 og #54 tappet

Da var tid for tapping av både batch #53 - Yubelbock versjon 3 (Dobbelbokk juleøl 2016) og #54 - Despicable Me (Scotch Ale).

Yubelbocken startet med OG på 1.095 og havnet på en FG på 1.030 mot estimert 1.031, så med en god del restsødme så er den helt der den skal. Blir litt svarkere alkohol styrke enn 2015 versjonen, akkurat som planlagt. I tillegg så reduserte jeg molasses med 10%, så jeg har stor tro på at denne versjonen skal bli den beste så langt. Startet gjæringen på 9 grader og økte med 1 grad hver dag til jeg var oppe på 12 grader. Der log jeg den stå og gjære ut i tilsammen 5 uker. Brukte WLP833 German Bock Lager igjen på denne.

Ikke veldig klar...enda.

Litt forskjellige flasker. Bare å vente nå.

Scotch Alen startet med OG på 1.089 og havnet også på FG på 1.030. Denne skulle egentlig ned til 1.026, men jeg tror alikevel dette blir helt greit. Denne hadde en grei utgjæring på 19-20 grader i 16 dager. Brukte WLP028 Edinburg Scottish Ale på denne.

Heller ikke så klar..men gjør ingenting.

Noe på fat og noe til å gi bort.

Bug funnet..og rettet. Flere brygg på gang.

Da kom endelig de nye SSR'ene i posten.

Som skrevet i de forrige postene, så har jeg slitt litt med bl.a. en litt merkelig feil/bug.
Har ikke fått justert eller slått av kok via det nye styringsskapet, kun når jeg kutter strømmen helt.
Jeg mistenkte at det måtte være feil på den SSR'en som var koblet til PID'en som styrer kok. Bestilte
derfor 2 stk. nye 40 Amp SSR (var 25 Amp de som fulgte med PID'ene), ikke fordi jeg tror det skal være nødvendig, men de var så å si 0,- forskjell i fra 25A til 40A, så hvorfor ikke liksom.

Og først som sist...joda, med ny SSR så fungerte kok akkurat slik jeg ønsker. Ved nærmere inspeksjon så var det også non små bobler i klistremerket på den gamle 25A SSR'en, så det tyder
på at den har hatt noen problemer. 33,- NOK for en ny er ikke akkurat verdens undergang sånn økonomisk.

Den defekte gamle til høyre.

Siden dobbelbokk'ene til årets juleøl skal gjære i 5 uker (!) hver (gir disse godt med tid til å gjære ut mest mulig), så fant jeg ut at jeg måtte han noen brygg i mellom, så i dag var jeg ute opp shoppa litt råvarer....til ikke mindre enn 3 stk belgiske øl. Er virkelig i det belgiske hjørnet om dagen, så i tillegg til jubileumsølet (#50) som skal være klart til jul, så skal det nå brygges en Belgisk blond, en dubbel og en tripel. Trippelen er allerede brygget, mens de andre kommer til å følge fortløpende. Hærlig!

Vurderer også å bestille flytende kandis sirup i fra USA: http://www.candisyrup.com/products.html
De sender til Norge og for 12 stk 1lbs (0,45kg), så kommer det på 108$ ink. frakt, og da kan man
selv velge hvilke av de forskjellige man vil ha (f.eks. 4 stk D-180, 4 stk D-90 og 4 stk D-45...eller en annen kombo). Kommer tilbake med mer info rundt dette.

Ingredienser til belgisk blonde, dubbel og tripel

Batch #55 - Double Trouble (Belgisk trippel)

Når jeg gir ølene navn så er det stort sett fri fantasi eller noe jeg synes passer til øl stilen, mens enkelte bare må ha et spesielt navn....og denne er en av disse.

For en merkelig bryggedag...

Kaffe og loggbok..helt nødvendig.

Normal start på bryggedagen. Mesk i gang.

Den startet egentlig helt normalt. Varmer om meskevann Blichmann meskekjelen, har i malt, starter med å varme opp skyllevann i Brewsteren, rører litt rundt i mesken...og så....tett! Og ikke bare litt tett. Fullstendig stuck mash. Mesken er bare som en tett plugg..så tett at ingenting hjelper. Prøvde å røre rundt, ha i mer meskevann, bytte pumpe...prøvde til og med en oppvaskbørste (som jeg kun bruker til bygging og som blir desinfisert hver gang) for å få åpnet falskbunnen...Ouch, varmt når mesken holder 50 grader (første steget i stegmesken).

All mesken fjernet..

...og er over i gjæringskaret

Vanskelig å vise, men det er rimelig tette åpninger.

Så hva gjør man da? Får ikke tappet noe ut av kranen heller. Joda, frem med en øse og øser alt over i et gjæringskar...hærlig. Etter å ha fått ut alt så er det ingen tvil om at falskbunnen var helt stappet. Det er ikke ofte jeg klarger på Bryggselv, men her virker det som at malten var kvernet ALT for fint (jeg ber vanligvis om middels kverning, noe som jeg har fått bekreftet av de er 1,2-1,4mm). Spørs om jeg må be om grovere neste gang.

Det er noe feil med dette bildet.

Etter å ha fått alt over i gjæringskaret så er jeg vel egentlig litt motløs, og vet ikke helt om jeg har lyst til å fortsette bryggingen. Etter litt tid foran TVen så tenker jeg pokker heller, jeg prøver å få alt over i den gamle Brewsteren, og så ser jeg bare hvordan det blir. Som sagt så gjort..jeg gikk bare videre til neste meskesteg på 64 grader i en time. En intressant observasjon her er at for en gangs skyld så var preboil nesten spot on, noe som nesten aldri skjer i Brewsteren. Hmm..kansje Brewsteren egentlig burde ha lengre meskesteg enn normalen? Tror nesten det...

Ser nesten ut som havregrøt...

..men det kon seg etterhvert.

Uansett da...mesketønnen på Brewsteren gikk jo også...joda, helt tett den også. Ærre mulig?!? Helt tettpakket mesken her også. Kan jo ikke bare være meg dette? Okei, så masse røring i mesken og strupet resirkuleringen mest mulig, så ble i hvertfall meskingen ferdig. Hevet mesketønnen og skulle skylle, og hva tror man da at skjedde? Yup, rant ikke i gjennom. Masse røring og styr og skylling i en time, så hadde jeg ihvertfall nok vørter.

Trodde virkelig ikke jeg skulle se dette igjen..skylling med Brewster

Herfra og inn så var det en ganske normal bryggedag heldigvis. Litt uvant å bruke både kandissukker og vanlig hvitt sukker i et brygg, så det skal bli spennende å se hvordan dette blir til slutt. Ble en OG på 1.083 mot estimert 1.079, så den lange meskingen har i hverfall fått ut det den skulle.

"Litt" sukker. 900 gram

Den vante Brewster kokingen..jaja.

Det ble gjenbruk av WLP530 i fra #50, så med en stor starter og 90 sekunder med O2.
Denne batchen skal få en litt spesiell gjæringsforløp. Starter på 18 grader og så skal den sakte opp til 24 grader hvor den skal få lov til å gjære ut i 2 uker. Så skal den over i sekundært gjæringskar og så skal den få stå 3-4 uker i 10 grader. Før flasking så skal jeg repitche litt gjær i en liten starter sånn at jeg er helt sikker på at det er nok gjær til å få nok CO2. Så blir det lagring i et halvt år.

Blir spennende å se hvordan denne blir til slutt, men Double Trouble er hvertfall et passende navn synes jeg. Den står i hvertfall og plupper fint og jevnt i gjæringskaret nå. Blir nok øl av dette også.