fredag 19. desember 2014

Rhizomer ankommet i fra England

Sendingen i fra Willingham Nurseries ankom etter bare 5 (!) dager, med sertifikat og det hele. Det var imponerende raskt gitt!

Dette er rhizomer med røtter, som enten bør kjøpes på våren eller som jeg gjorde, kjøpe nå og potte med en gang.

Røttene var store og fine. Cascaden var kansje litt mindre enn de andre, men alle virker sterke og friske. Nå skal de få stå litt kjølig i Furtebua med en 6-8 grader frem til våren når frosten har gått. Dette skal bli skikkelig artig.

Veldig fine go sterke røtter

Skulle helst hatt enda større potter..men det får gå

Ferdig pottet. Settes kjølig frem til våren.

Sertifikat fulgte med, så selv Matilsynet skal være førnøyd

mandag 15. desember 2014

Årets siste all grain batch, #29 - Brooklyn Lager klone

Til batch 30 og 31(split batch), så skal jeg teste granskudd i øl, med en enkel Coopers Draught maltekstrakt. Dette tenkte jeg at jeg skulle fikle med i romjulen, så  batch #29 ble faktisk årets siste all grain.

Tanken var at, når jeg nå har såpass mye  juleøl som begynner å bli klart, så holder nok det til langt utpå nyåret vil jeg tro. Hva med en god lager som har vært lagret noen måneder når mars kommer? Det må jo passe perfekt, eller hva? Oppskriften er helt og holdent tatt i fra Brew Your Own (BYO), det eneste jeg har gjort er å skalere det i forhold til effektiviteten til Brewsteren (brewhouse efficiency på 65%-ish). Testet også Whirlfloc tabletter for første gang. Har tidligere brukt en annen sak som jeg ikke husker helt navnet på engang. Ikke så fryktelig viktig egentlig.

Tørrhumlen var ikke tilstede da bildet ble tatt...

Med kun 5,6kg malt, så er dette en oppskrift som Brewsteren takler bra. Faktisk så gikk jeg godt over planlagt OG på 1.052, og havnet i stedet på 1.063. Dette også med den nye, enklere resirkuleringen. La til en ekstra liter med vann til slutt for å få ned OG noe, men det senket det bare til 1.060. I følge denne kalkulatoren så skulle jeg hatt i en hel gallon (3,78 liter) for å få riktig gravity...det får gå.

Begynner å bli klar vørter

Syntes den nye resirkuleringen fungerte veldig bra. Justerte trykket litt opp og ned for å få litt føling på hvor mye jeg kunne kjøre på uten å rote opp grainbed. Det ble veldig bra etterhvert og vørteren ble klar og fin.

Mye slanger nå. Blir bedre når jeg får lagt de opp fast...senere.. 

Tappingen og kjølingen gikk som en drøm. Det tok 15 minutter å tappe hele kjelen og vørteren ut holdt kun 15 grader uten spesielt mye trykk på vannet. Jeg mangler enda noen deler i fra AliExpress, så jeg bruker et BB60 filter (uten filter i) som en overgang til kjøleren foreløpig, men den skal bli grei å få vekk til neste gang. Uansett så er dette en helt annen verden enn den orginale counterflow kjøleren til Brewster.

BB60 filter..uten filter, som en overgang.

15 grader ut av kjøleren. Hærlig!

Satte vørteren ute på verandaen i noen timer og pitchet gjæren ved 13 grader slik som det skrives i oppskriften. Nå står brygget og koser seg på 13 grader de første 24 timene, og så skal STC'en justeres ned til 11 grader til gjæringen er ferdig. Men ah...Bryggselv var utsolgt for WLP833 sist jeg var der, så jeg prøver med WLP830 i stedet. Skal bli interessant å se hvordan dette blir.

Det ble endel mer trub i gjæringskaret enn det jeg har hatt i det siste. Kommer nok av at jeg måtte forkaste min vanlige (grov) filtrering som jeg har brukt i det siste, så her må jeg nok til med en ny Reodor-løsning.

torsdag 11. desember 2014

Bygging av ny kjøleløsning til Brewsteren - Del 2 - Første initielle test

Yess, etter mange delebestillinger og mye venting, så var det endelig tid for å teste for første gang.
Oppsettet er ikke helt riktig/komplett, men tanken var å få et inntrykk av ytelsen til den nye kjøleren, samt å få teste ny løsning på resirkulering.

Resirkulering:
Den orginale resirkuleringsløsningen til Brewster er litt fiffig, men om den er så veldig effektiv er jeg usikker på. Slangen som er koblet i en sirkel med 5 hull i, sprer vørteren til en viss grad (mest ut av de første hulle og minst ut av hull nr.5), men jeg har tenkt til å teste med å bare legge en 1/2" silikonslange på toppen av grainbed og la vørteren bare sirkulere forsiktig på toppen, så får vi se. Dette er en utprøvd metode som mange benytter.

Testet dette med vann, og fikk justert trykket ut av pumpen ned, slik at jeg fikk en svak og fin strøm ut som jeg ikke tror skal ødelegge grainbed.


Møtstrømskjøler:
Før så fikk jeg i beste fall 27-28 grader med maks trykk på vannet og så tok det rundt 40 minutter å tappe kjelen.
Nye og orginale kraner. Litt(!) forskjell.


Resultat:
Lavt trykk på vannet så lå den på 17-18 grader
Middels trykk på vannet så lå den på 15 grader.
Testet ikke med fullt trykk
Tok ikke tiden på tappingen (burde vært gjort)

Running smooth. Tett og fint.

Filteret var ikke helt tett, men det skal ikke brukes heller. Vurderte å bruke det som sight-glass, men dropper det.

Ca.16 grader ut her. Droppet ned til 15.



Det vil si at jeg nå kan få vørteren helt ned til pitche temperatur (for overgjæret) direkte, uten å måtte kjøle den ned først...helt ned til 15 grader om nødvendig. Me happy!!

Konklusjon så langt:
En syk forbedring i forhold til gammel løsning. Om jeg er fornøyd? Gjett om! Okei, selv om jeg mener at det er slik det egentlig burde vært bygget, så ville den nesten havnet i en prisklasse hvor man nærmer seg Speidel 20, og der hører ikke Brewsteren hjemme. Min prioritering derimot var å bygge den om slik at når jeg senere bytter system, så kan jeg ta med alle disse nye delene videre og jeg kan sette tilbake Brewsteren i bortimot orginal stand (og kansje få solgt den).

Gjenstående:
Det som står igjen er en 45 graders 1/2" vinkel rør før resirk pumpa, slik at den står litt mer hendig. I tillegg så skal jeg ha 2 stk hann Quick Connects med hunn gjenger, slik at jeg får satt på den silikonslangen som skal gå til motstrømmskjøleren. Jeg har også en ekstra BB60 pumpe som jeg vurderer å sette på ved tømming av kjelen, men jeg skal teste litt fler ganger først.

Både slangen ut av høyre og venstre kran skal byttes når jeg får de siste delene

I tillegg så har jeg kjøpt et Trancher bord i fra IKEA, så når vi har fått pusset opp vaskerommet, så skal bryggingen få en egen krok, med Brewsteren på toppen av bordet og motstrømmskjøleren på hyllen under...og diverse stæsj nederst. Koster 1.495,-, men som medlem av IKEA Family så koster det 695,-!
Hendig trancherbord

---------

I del 3 skal jeg få listet opp alle delene jeg har brukt med linker til leverandør med priser. Jeg har ikke fått alle delene enda, men det er mulig jeg legger ut det jeg har så langt. Vi får se.



onsdag 10. desember 2014

Bygging av ny kjøleløsning til Brewsteren - Del 1 - Tanker og valg

Jepp, dette har vel vært en av de utfordringene med Brewsteren som har irritert meg mest i lengre tid.
Kjølingen tar alt for lang tid og den kjøler ikke spesielt godt heller. Normalt sett så ligger vørteren på 28-30 grader ved tapping over 35-40minutter, og det er ikke bra nok.

Det har vært endel diskusjoner rundt dette problemet på forskjellige forum, som f.eks denne på Norbrygg sitt forum:
http://forum.norbrygg.no/threads/brewster-motstromskjoler.23179/

Valget av deler er veldig basert på at de skal kunne gjenbrukes senere når jeg velger å oppgradere utstyret.. Bare valg av hurtigkoblingen brukte jeg sikkert en måned (med MYE lesing og research) på å bestemme meg (Tri Clamp/Quick Connect/ Camlocks). Jeg valgte Quick Connect, mye p.g.a. kompakt størrelse og mulighet for 1-hånds håndtering, og i tillegg så er de prisgunstige (i fra AliExpress). Kjøpte stort sett alt jeg trengte av koblinger herfra. Veldig fornøyd med de. Takk igjen for tipset Anders Refsal.
Noe av det som ble bestillt (har kommet mer til i etterkant).



Selve motstrømskjøleren hadde jeg bestemt meg for på forhånd. Det skulle være en skikkelig en som kjølte godt og som holder lenge. Valget falt på Bryggselv sin som koster heftige 2.295,- . Dyrt, men jeg håper å slippe og bytte denne med det første. Denne


Jeg brukte også en god del tid på å finne en vannslange til kjøleren, siden denne kommer til å legges opp mer eller mindre permanent på vaskerommet (som er helt hvitt), så var det greit å finne noe annet enn den vanlige stygge grønne slangen. En helt hvit slange som ligger bortimot usynlig langs gulvkanten gir potensielt laaangt høyere WAF (Wife Acceptance Factor)...og det er ikke til å kimse av. Denne


Jeg har vel hatt 4 eller 5 bestillinger i fra AliExpress i Kina for å få de delene jeg trengte (siste shipment som er på vei nå håper jeg) og hver av de tar også tid å få til Norge (mellom 2 og 5 uker...de fleste mellom 2 og 3 faktisk).

---------------------

Del 2 kommer snart med første test av utstyret.

fredag 5. desember 2014

Tapping av batch #28 - Imperial Brown Ale

Det er egentlig ikke så mye å skrive om denne, bortsett i fra at jeg også denne gang ble litt skuffet over utgjæringen. 1.024 er ikke helt der jeg hadde tenkt (1.018).  Vurderer å prøve ut WLP001 mer i stedet for WLP007 på endel av høy-gravity ølene.


Selv om den ikke fikk det alkoholnivået jeg hadde håpet på (ble 7,3% i stedet for 8,2%), så smaker den allikevel veldig lovende. Bør nok lagres 3-6 måneder for å bli virkelig god.

Etter cold-crash

Klar og fin. Hærlig brunfarge.

Full keg, et par flasker og et glass for smaking.

WLP007:

Attenuation70-80%
FlocculationMedium to High
Optimum Ferment Temp.65-70°F (18-21°C)
Alcohol ToleranceMedium-High

WLP001:

Attenuation73-80%
FlocculationMedium
Optimum Ferment Temp.68-73°F (20-23°C)
Alcohol ToleranceHigh

torsdag 4. desember 2014

Tjuvsmaking av egne juleøl

Selv om jeg har forsøkt å time det slik at juleølene skal være klare til jul, så må
man jo sjekke at de er på stell...litt før jul..eller hva...eh...?

Jeg har jo endel øl som står til modning/lagring nå:
#20 - Santas Day Off (Gahr Old Ale)
#21 - Santas lil' helper (Yulebokk)
#23 - How Mrs. Santa Saved Xmas (Imperial Polaris)
#24 - Stort & Svart (NØ Imperial Stout)
#25 - Sorgenfri (Tommy Dbl Bock)
#26 - Strile Pils
#27 - The Missus Special Xmas Porter (NØ Porter)
#28 - Charlie.. (NØ Imperial Brown)

Ikke alle disse er tenkt ferdig til jul, men batchene 20,21,23 og 27 er de som først og fremst er tiltenkt dette..kansje også batch 25. Siden 27 nettopp er kegget, så ble det til at jeg foretok en (ikke så høytidelig) test av de 4 andre.


Her er hva jeg synes så langt (Untappd karaktersetting):
#20 - (tappet 29/8):
Et godt maltdriv i denne. Betydelig punch i fra alkohol, men utrolig god å drikke. Denne blir nok bare bedre med mer lagring. Fint skum og farge. Karakter 4.5/5

#21 - (tappet 3/10):
Uferdig og litt rå i smaken. Litt tynn mouthfeel men god maltsmak. Ikke sikkert at denne blir ferdig til jul, før den bør nok lagres lengre. Bra potensiale. Karakter 3.5/5

#23 - (tappet 5/10):
Godt potensiale i denne Merker appelsin og espresso smaken, noe som kler den godt. Litt rå og uferdig denne også. Godt med punch og maltsmak. MYE skum...litt merkelig. Frigjorde trykket på fatet og satte det på nytt. Håper at den blir klar til jul for den er allerede veldig god. Karakter 4/5

#25 - (tappet 24/11):
Denne nye versjonen er allerede veldig smoooth. Masse punch og malt, men nå har jeg fått balansert oppskriften mye bedre. Blir knall til jul denne selv om tanken var å lagre den til mars 2015. Karakter 4.5/5




Litt dårlig mobilbilde av de 4

Har veldig trua på mye godt øl til jul!

onsdag 3. desember 2014

Humle Rhizomer i fra Willingham-Nurseries

Yay, da var det endelig mulig å bestille humle rhizomer i fra de. Det har vært noe trøbbel med sertifikat til Norge tidligere, men nå skal visst alt være i orden.

http://willingham-nurseries.co.uk/hop3.html

Utvalget akkurat nå:
Bullion - Tradional English bittering hop.
Bramling Cross - Good all-round English hop. Goldings replacement
Cascade - Distinct flavour, most widely used hop by USA Craft Breweries
Chinook - High alpha, aromatic US variety
Challenger - Excellent dual-purpose hop
Cobbs - Typical English aroma hop, Kent Golding variety.
Early Bird - Originally Amos's Early Bird. Sought-after Golding variety.
Kent Golding - Traditional English hop
Fuggle - Classic English aroma hop
Hallertau - Classic german Noble hop
Galena - Excellent general purpose US bittering hop
Mathon - Golding variety originally from Mathon, Worcestershire.
Northdown - Northern Brewer cross, an excellent dual-purpose hop
Northern Brewer - Fragrant, vigorous hop
Perle - Clean bittering qualities and refreshing, spicy aroma
Prima Donna (First Gold) - Dwarf, dual-purpose hop
Progress - English aroma hop similar to Fuggle
Redsell's Eastwell - a classic Golding hop
Saaz - Noble hop made famous by Pilsner Urquell
Styrian Golding - Traditional aroma hop from Slovenia & Austria
Target - Predominant UK hop variety with high alpha and good aroma
WGV (Whitbread Golding Variety)
Yeoman - High alpha, disease resistant hop
Zenith - High alpha, good disease resistance


Her er hva jeg bestilte (litt safe kansje?):
QuantityProductPriceAmount
1Hop CASCADE7.507.50
1Hop CHALLENGER6.956.95
1Hop KENT GOLDING6.956.95
1Hop NORTHERN BREWER6.956.95

Voucher- 0.00
Discount- 0.00
Shipping15.95
Tax0.00

TOTAL44.30
Det koster litt dette, men det skal bli skikkelig artig å få testet ut.
Har hørt mye positivt om disse folkene her, og de er raske til å svare på mail hvis man har spørsmål.
Nå gjelder det bare å få senket temperaturen i furtebua litt, slik at de kan få stå litt kjølig til våren kommer...yay.

onsdag 26. november 2014

Tapping av batch #27 - The Missus Special Xmas

Brygget på min standard NØ Porter variant, MEN....dette skal bli en Oaked Vanilla Burbon Porter, så da må det selvffølgelig tilsettes...ja, riktig: eikechips, vaniljestenger og Jack Daniels.

I min varian så har jeg valgt å fordele 1,5dl Jack i 2 skåler, og ta vaniljestengene i den ene og eikechipsene i den andre. Jeg skrapte vaniljestengene for å tømme de for frø (skal visst bli mindre bittert på denne måten), og delte de i passe lengder (2-3cm). Både chips og vanilje fikk ligge 48 timer før de ble flyttet over i en meskepose og Jack'en ble tømt i fatet. Meskeposen skal ligge i bunnen av cornelius fatet i en måned til ølet er klart.

Ellers så må jeg se litt nærmere på hvorfor denne ikke gjærer ut mer. Stoppet opp på 1.022, mens den skulle ned mot 1.015. Det eneste jeg vet om foreløpig er at jeg kansje burde begynne med ren oksygen i starteren også, selv om Gahr i sin artikkel hos Norbrygg skriver at det ikke skal være nødvendig hvis man har magnetrører. Har eller god kontroll på mengde gjær, gjærstarter, oksygen i vørter og temperatur nå.

Ølen var veldig klar og fint under tapping, og smaken var helt upåklagelig. Denne skal bli utrolig spennende å smake på om en måneds tid!

Det lille ekstra...

Akkurat hatt i 1,5dl Jack Daniels

Etter 48 timer så har eikechipsen blitt helt svart. Dufter hærlig!

Meskeposen med chips og vanilje + burbon ligger i bunnen under tapping.

Dagens "fangst". Flaskene er bare ren porter til referanse.