fredag 19. januar 2018

Litt tilbakeblikk på 2017 og status - Del 1

Selv om det fremdeles er litt laber aktivitet rundt bloggingen, så betyr det ikke at det ikke skjer noe i bryggeriet. Det skjer egentlig en god del om dagen, men før jeg kommer til det så tenkte jeg å ta et lite tilbakeblikk på hva som skjedde i 2017.


2017 var kansje ikke mitt beste år bryggemessig. Det ble kun 18 batcher i løpet av året, noe jeg synes er litt under der jeg har lyst til å være for å føle at jeg har flyt og kan lære i fra batch til batch.

Bryggene fordelte seg slik:
Stout
1
IPA
11
Bokk
111
Wit
1
Dubbel
1
Porter
1
Blonde
1
Pils
11
Lager
1
APA
11
Sur øl
1
Quad
1
Trippel
1

Av 18 batcher så var 13 forskjellige ølstiler! Det er nesten i overkant mye, men man kan lære mye av det også. 9 er mørke og 9 er lyse, noe jeg synes er bra. Omtrent halvparten er over 6% alkohol, og det er også helt greit.

Et lite problem er at jeg har lyst til å bli skikkelig godt på å brygge veldig gode belgiske øl (som jeg brygget mye av i 2016), og da må nok antallet av disse økes betraktelig, men her har jeg allerede tatt noen grep...som jeg kommer tilbake til. Jeg har også lyst til å jobbe mer med godt imperial stouts som kan lagres lenge, og der har jeg også noen planer. Ellers så har jeg også lyst til å ha noen faste favoritt øl på under 6% som jeg hele tiden kan ha på tapp, så det skal det jobbes litt med....og så skal jeg til enhver tid ha minst en surøl stående til gjæring, så det blir nok 1 surøl i året.

Så hvis jeg kan velge så håper jeg at bryggeråret 2018 ender opp noe som dette med ca. 24 batcher:

Stout
11
IPA
11111
Bokk
11
Dubbel
1
Porter
1
Blonde
111
Pils
11
Lager
1
APA
11
Sur øl
1
Quad
111
Trippel
1

Så hva var jeg mest fornøyd med i 2017:
- Synes jeg har fått bedre kontroll på vannjustering
- At jeg har kommet i gang med surøl
- Holdt endel forelesninger og ølsmakinger med veldig positive tilbakemeldinger

Hva var jeg mindre fornøyd med i 2017:
- Hektisk hverdag så mangel på tid til brygging (lite man få gjort noe med unntatt å utnytte tiden best mulig)
- Stadig mer problemer med stuck mash (her tas det grep)
- Det er veldig trangt om plassen i bryggeriet, så det er litt kronglete å brygge (her tas det grep)
- Hadde 2 brygg som var infisert (her tas det mange grep)
- At ikke det nye styreskapet ble ferdig (de siste delene er på vei)


Alt i alt så ble det en god del godt øl, men på en annen side så tror jeg forholdene i bryggeriet kan bli mye bedre og enklere, så får jeg til det så tror jeg det skal bli enklere å få til brygging litt oftere.

Stikkord for del 2 av oppsummeringen blir derfor:
Styreskap som kan fjernstyres, bedre utnyttelse av plassen i bryggeriet, Tri Clamps og glykol gjæringstanker
Sneak peak: litt testing før resten kommer..

Del 2 kommer veldig snart.

mandag 8. januar 2018

Batch #90 - Ringnes Julebokk versjon 1 av 2 brygget i romjula.

Litt sen denne posten. Ble egentlig brygget i romjula det var det eneste brygge relaterte det ble tid til . Selv blogging ble prioritert ned...okei, jeg mottok noen Tri-Clamps som jeg har testet og lekt meg litt med, men mer om det i en annen blogg post.

Jeg har, som nevnt i en tidligere post, så har jeg blitt mer og mer misfornøyd med kvernings graden til Bryggselv. Mer regelen enn unntaket, så har jeg endt opp med stuck mash uansett hva jeg brygger. Derfor dro jeg innom på Hasle og kjøpte 2 stk sett av Ringnes Julebokk kit'ene, men med 2 forskjellige kvernings grader, 4 (som jeg normalt sett bruker) og 6. Dette brygget er grad 6, så skal det sammenlignes med grad 4 på effektivitet og evt. stuck mash.

Ikke mange ingredienser i denne.
Bare for å si det med en gang, så var det ikke antydning til stuck mash nå, men effektiviteten gikk sannsynligvis kraftig ned. Skal få nøyaktige tall og sammenligne med når jeg har fått brygget den andre også, men jeg måtte ha i nesten 650 gram DME for å komme i nærheten av beregnet OG. Hvis den andre er mer spot on, så blir det sannsynligvis billigere å bestille med ris skall for å forhindre stuck mash ved hvert brygg i istedenfor. Dette skal jeg også sammenstille etter brygg nummer 2.

Uten stuck mash denne gangen
En rolig bryggedag.
Selve bryggingen gikk rimelig rett frem. Merker at jeg mislikte litt at oppskriften er hemmelig slik at det ikke er mulig å kjøre en skikkelig kontrollert vannjustering. Vanligvis legger jo Bryggselv ut hvilke mengder malt som er i kit'et, mens nå så står det bare 7,7kg blandet malt. Jeg for min del liker å bruke BruNWater eller EzWater for å beregne justeringer og PH i mesk og skyllevann. Noe av grunnen til at jeg måtte ha i så mye DME for å treffe OG kan komme av litt vel høy PH under mesk. Lå på rundt 5,7.

Ellers så skjedde det ikke så mye utenom dette. Det er jo behagelig å brygge med kit hvor alt er veid og målt på forhånd. Det følger egentlig med 4 stk. Saflager 34/70 pr. kit på dette settet, men jeg valgte å bytte dette til min favoritt lager gjær, WLP833, mens den neste skal få Saflager for å kunne sammenligne forskjeller.

Fin og klar vørter
Litt symbolsk å teste originalen mens man brygger den
OG på 1.083 mot estimert 1.086. Greit nok.
Jeg valgte å steppe opp gjæren (lage en starter, la den gå i et døgn, kjøle et døgn, dekantere, lage ny starter, kjøre et døgn, kjøle et døgn og så dekantere) og jeg må si at jeg ikke har sett WLP833 så potent noen gang tidligere. Var nesten ikke noe lag-time. Etter en time eller 2 så var den i gang. Det er noe å ha i bakhodet fremover.

Neste brygg blir det samme som dette men med finere kvernings grad og litt annen gjær. Blir spennende.







torsdag 21. desember 2017

Batch #89 - Tidløs v.3 tysk pilsner brygget.

Ble brygget for noen dager siden, så dette blir bare en kjapp blogg post om bryggingen.
Ikke så mange ingredienser i denne

Spot on PH
Var veldig fornøyd med versjon 1 av denne. Da brukte jeg litt av det "magiske" PH5.2 pulveret til vannjustering. Nei det er ikke magisk, jeg vil egentlig fraråde dette da det ikke på noen måte er sikkert at det passer i forhold til vannet ditt. Versjon 2 ble ikke så bra. Tror jeg justerte vannet alt for mye, så brygge ble veldig ubalansert.

Resirkulering av mesk

Nå i versjon 3 har jeg brukt Gahr sin vannjusterings tabell, som ligger innunder "De lille ekstra for medlemmer" på NorBrygg forumet, men er også lagt ut på Bryggselv.no sine blogg sider: https://www.bryggselv.no/blogg/vannjustering-en-innforing/

Som det skrives på begge stedene, så er ikke tabellen noen fasit, men heller en generell veiledning.
Jeg synes i hvertfall den virker fornuftig til dette brygget.

Fiin farge
Rimelig klar vørter når man fremdeles kan se HopBlocker ved oppkok
Bryggedagen gikk i hvertfall rimelig greit på skinner. Hadde bare stuck mash 1 gang. Hadde regnet litt feil på ris skall, men da jeg fikk rettet opp dette, så gikk alt på skinner igjen.

Kjørte 90 minutter mesk på 65,5 grader og 90 minutter kok, noe som resulterte i en OG på 1.051 mot estimert 1.050. Helt innafor.

Helt greit dette
Oksygen før pitching av gjær
Jeg lot ferdig vørter kjøles ned til 11 grader over natta, før gav vørteren 90 sekunder med oksygen og så rehydrerte jeg 2 pakker Saflager 34/70. Når jeg skriver dette så er gjæringen godt i gang:
https://www.brewstat.us/brew/2641/dbm-89-tidlos







onsdag 13. desember 2017

Kjapp liten oppdatering på batch #88 - Queen Takes Bishop (IIPA)

Det blogges (og brygges) litt for lite om dagen, så det er ikke så mye spennende å skrive om. Venter fremdeles på de siste delene fra Ebay før jeg får satt i gane med det nye BrewPi styreskapet. Regner med å få startet med dette i romjula eller rett over nyttår.

Siden det ikke skjer så mye så får jeg heller blogge litt om de ene brygget som nettopp ble ferdig tappet på fat og flasker, nemlig batch #88 - Queen Takes Bishop, versjon 3 av en av mine beste brygg.

Dette er en Imperial/Dobbel IPA som denne gang klokker inn på ganske heftige 9,1% . 9 EBC og 88 IBU. Den gjæret ut til 1.010, så med 700 gram humle på en 21 liters batch og lite restsødme, så oppleves denne som ganske rå med mye "hop burn" ved tapping, samtidig som jeg synes at i bakgrunnen så er det en balanse mellom humle og malt som jeg tror kan bli veldig bra om noen uker. Nei, dette er IKKE en NEIPA og skal heller ikke være det, så det skal være maltsmak i denne og det skal være godt med bitterhet for å balansere alkoholen. Vi snakker tross alt om øl her, hehe.

Rett før tapping så kom jeg på at jeg egentlig hadde hatt lyst til å se på oksygenfri overføring til, men hadde ikke sett noe videre på det, så det ble en halvveis løsning i første omgang for å se at ølen i hvertfall rant ned i fatet. Dette er en av de gamle tappetårn slangene som har en Cornelius fat Ut-kobling som jeg kjører ølen inn i. Dette er fordi det da går gjennom stigerøret i fatet som gjør at det blir minst mulig plasking av ølen i bunnen av fatet.

 Det fungerte glimrende, så neste sted er å lage en tilsvarende slange som går tilbake fra fatet til gjæringskaret. Kan bli bra de neste batchene dette.

Så fikk fylt et lite fat og så ble det 29 flasker som skal deles og byttes med venner kjente.




fredag 8. desember 2017

Imponert over Gulating Vinterbro sin adventskalender..så langt i hvertfall (8 av 24 luker åpnet)

Jeg var i år så heldig at fruen hadde kjøpt denne kalenderen til meg.

Legg til bildetekst


Nå som en 3dje-del av lukene er åpnet, så må jeg si at jeg er ganske imponert over hva de har valgt ut av øl til denne. Jo jeg er nok mer enn snittet interessert i øl (og alle slags smaker generelt), så at jeg da med over 1000 innsjekkinger på Untappd, at jeg da ikke har smakt noen av de 8 første lukene før, synes jeg er ganske så overraskende. Okei, så kjøper jeg ikke så mye butikk øl lengre, men likevel..

De 8 ølene jeg har fått så langt:

Luke 1: Follo Blond - Sørøst Bryggeri (Blonde)
Luke 2: Solnedgang - Helland Og Hallan (Golden Ale)
Luke 3: Tyl - Skifjorden Bryggeri (Porter)
Luke 4: Ægirs Jul Julebrygg 2017 - Ægir Bryggeri (Old Ale)
Luke 5: JUICY IPA - Klokk & Co (Session IPA)
Luke 6: Sludd & Slaps -7 Fjell Bryggeri (Biere De Garde)
Luke 7: Qvart Ølkompani - Prancer's Toasted Christmas (Oatmeal Stout)
Luke 8: Follo - Vintereple (AppleAle)

Som man kan se ganske enkelt så er det en kjempefin miks av stiler pluss lokale og kvalitets craft beer bryggerier. Som sagt, så må noen hatt en (god) tanke bak valget av disse ølene.

Min favoritt så langt er helt klart den Juicy IPA fra Klokk & Co, et nytt Oslo Bryggeri. En session IPA som er perfekt som gressklipper øl en var sommerkveld, dette er noe jeg må prøve å brygge selv en gang. Knallgod!




Selv om min mening av ølene varierer fra 2,5 poeng til 4 (av 5 mulig på Untappd), så står kalenderen til en klar terningkast 6 så langt. Her er det lagt opp til at mottaker skal få teste ut mange forskjellige smaker både fra nær og veletablerte bryggerier, så om dette er en indikasjon på de siste 2 3dje-delene, så er det bare å glede seg til resten.

Jeg er imponert Gulating Vinterbro!!




onsdag 29. november 2017

DBM #88 - Queen Takes Bishop DIPA v.3 og test med ris skall + innkjøp av 2 like brygg med forskjellige kverningsgrader



Grensen for antall ganger på rad med stuck mash jeg holder ut med er definitivt nådd. Dette skal løses! Etter å ha kjørt med samme kverningsgrad hos Bryggselv (ja jeg har kun handlet malt hos Bryggselv på alle de 30+ batchene jeg har hatt med Blichmann utstyret), og jeg nå plutselig har fått kjempe problemer med stuck mash de siste 5-6 batchene, så er det ikke så vanskelig å skjønne hvor jeg tror problemet ligger. Jeg mistenker at enten så har kvaliteten på malten hos Bryggselv blitt dårligere (nei ikke gentlig) eller så har det skjedd noe med kverningen av malten hos Bryggselv i Oslo.

Mye som skal med i denne..
Jeg har bestandig kjørt på kvenings grad 4 hos de, noe som tilsvarer en middels kverning. Før bryggingen av batch #88, så kjøpte jeg ris skall siden denne batchen allerede var ferdig kvernet. I tillegg så kjøpte jeg 2 stk ferdige sett med Ringnes Julebokk, men med to forskjellige kverningsgrader, 4 og 6. Altså middelig og litt grov. Mer om dette litt senere.

Uansett så er denne DIPAen, som jeg har laget selv, en av mine absolutte favoritter. Dette er ikke frukt juice, men en IPA med malt smak, godt med alkohol, middels bitterhet og masse med tropiske og sitrus smaker, alt i en pakke som jeg føler et veldig godt balansert.

Skal i mesken!

En ting som er litt unikt med denne er at en 21 liters batch skal ha så mye som 100 gram humle (Calypso) allerede i mesken...og jeg skal lov at meskingen med denne humle lukter (enda mer enn ellers) himmelsk.

Eneste som nytter ved stuck mash
Jeg hadde altså kjøpt inn risskall for å prøve og unngå problemet med stuck mash. Ja, det er flaket hvete i denne, men det har virkelig skjedd noe med kverningen hos Bryggselv, så jeg tok ingen kjanser. Fikk en stuck mash tidlig, men fikk flyttet på resirk pumpen og "løftet" litt av mesken fra silbunnen, så gikk det bra resten av meskingen. Faktisk så gikk hele resten av bryggedagen fint denne gangen.

Jeg har 3 stk. kjøleskap på bryggerommet pr. i dag og jeg håper jeg snart kan komme med en skikkelig spennende oppdatering her snart. Må bare godsnakke litt med min bedre halvdel. Stikkord: Glukose.

Nok om det. Vørteren fikk den fine, gylne fargen jeg er ute etter og var helt klar og fin som vanlig.
Var veldig nære å koke over i starten, men justerte bare effektekten.
Fiin farge
Nære, nære


Kjørte en runde med ca.150 gram humle ved flameout. Det er nesten 700 gram humle totalt i denne 21 liters batchen, så veldig økonomisk/billig er den ikke. Det synes ikke helt på bildet, men vørteren virker nesten helt grønn ved tapping til gjæringskar.

Vanskelig å se, men dette var helt grønt

Traff ikke helt OG denne gangen heller. Igjen så mistenker jeg kverningsgraden på maltet som synderen. Tror maltet blir for tettpakket, så det blir igjen endel sukker etter mesking og skylling.
Uansett, så havnet jeg på 1.076 mot estimert 1.081, så et skikkelig øl skal det bli uansett.


Masse oksygen må til (kjører 90 sekunder når OG passerer 1.070) før pitching av WLP090 som er en ny variant på denne.

Oksygen, alltid!



Jeg har byttet ut endel humler denne gangen, så her er humletypene som er brukt:
Calypso
Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ)
Galena
Mosaic
Nelson Sauvin
Simcoe
Galaxy
Amarillo

Tørrhumles i 2 omganger selvsagt.

----------------------

Bare kort tilbake til kverningsgrad på malten, så kjøpte jeg 2 sett med Rignes Julebokk kit i fra Bryggselv, hvor det ene har kverningsgrad 4 (middels, som jeg pleier å bruke) og 6 (grovere).
Det følger med Saflager 34/70 med disse, men på det ene så byttet jeg det ut med min favoritt bokkøl gjær WLP833. Begge disse skal brygges i romjulen, så jeg vil komme tilbake med en/flere fyldige rapporter om brygging og smak på disse. Blir spennende.

Ringnes Julebokk ølsett Limited edition, allgrain, 20 liter




fredag 3. november 2017

Batch #87 - Stuck mash, stuck sparge, stuck...tapping. For en dag...

Det er noen dager siden denne ble brygget:

Blir bare bedre og bedre dette...

Ok, så jeg tenkte at min neste batch umulig kunne bli verre enn den forrige (batch #86)...vel så feil kan man ta.  Okei, så denne har "hele" 360 gram flaked oats, så jeg BURDE ha tenkt på ris skall, men denne gangen passet jeg på å ta bilde av kverningen til Bryggselv, og dette er ikke spesielt imponerende.
Dette her er IKKE bra kverning, Bryggselv

Det er vel bare et tidsspørsmål før jeg kaster inn håndkleet og kjøre meg en malt mølle...

Okei, så omtrent 5 minutter tok det før meskingen var tett. Helt tett! Så tette at det ikke var mulig å tappe av meskevannet til et gjæringskar engang. Prøvde å røre rudt i mesken og greier, men nop. Eneste mulighet var å helle fra meske kjelen over i et gjæringskar...20 liter meskevann + 7 kg malt = tungt.

Nesten som sement. Helt tett!
Mer "sement"
Fikk hakket løs "sementen" i fra falsk bunnen og satt i gang igjen. Resirkuleringen stoppet rundt hvert 5te minutt, så jeg mesket vel i rundt 2 timer....og så var det tid for tapping til kok og få skyllevann over mesken. Hva skjedde så? Det tettet seg til selvsagt...igjen og igjen *sukk* Klarte å få tappet litt og litt over i et gjæringskar, men masse graving og roting rundt i mesken. Aggg...

Ok, så preboil var alt for lav, men greit nok. Var bare å finne frem det jeg hadde av DME og gjøre seg klar. Selve kokingen gikk greit. Kokte i 120 minutter for å få opp SG litt,  men tappingen...tett igjen. Frøst gikk Hop Blockeren tett og så etterpå gikk silen (over gjæringskaret) helt tett.

Veldig kremete skum før hotbreak
Kandisirup D-45
Dette var visst ikke ment at det skulle bli noe brygg ut av dette. Men gav jeg opp når jeg først var kommet så langt? Åh neida. "Pumping" på slanger, risting og skraping av Hop Blocker i vørter som hold 95-ish grader...jadda. Fikk til slutt tappet rundt 19 liter vørter.

Mye trub
Rimelig tett sil
Dette for bare bli som det blir. Det står i hvertfall og gjærer ut fint nå på 21,5 grader. Mulig at denne bare går rett på fat (ikke flasker).

Håper det ikke blir for mange slike bryggedager fremover. Kan være ganske så de-motiverende.












torsdag 19. oktober 2017

Kort update på Kina CR123 batterier til Tilt

Da har jeg endelig fått brukt opp alle Clas Ohloson CR123 batteriene til 60,- stk så da var det på tide å få testet de jeg kjøpte på Ebay for 4,50 pr. stk.

Kjøpte 50 stk for rundt 225,- ink. frakt, så holder de en 4 ukes tid med aktivt bruk så er jeg kjempe happy. De fra Clas holdt vanligvis 4-5 uker i faktisk bruk.

Tok og veide de opp mot hverandre og det var kun 0,2 gram forskjell.  Bør ikke ha noe særlig å si på kalibreringen av Tilt'en


c
Clas Ohlson batteri


Kina batteri (50 pack til høyre)

Dette batteriet står nå og jobber i den siste batchen (#86):
https://www.brewstat.us/brew/2243/dbm-86-tomasmesse

Jeg kjørte en test i vann før jeg slapp Tilt'en oppi vørteren, og da så alt riktig ut, men oppi vørteren så viste den for lav OG og for høy temperatur. Må nok kjøre en ny kalibrering før neste gang ja. Var litt vel kjapp med å få den oppi gjæringskaret.

Kommer fler oppdateringer litt senere